釜山 | Sinchang Gukbap ???? 猪肉汤饭（土城洞）

尽管这是个滨海城市台山网络推广seo优化，丰富的水产资源主导着本地饮食文化台山网络推广seo优化，但在釜山有两样“地产”要尝尝，一是酱猪脚丫，二是猪肉汤饭。

蹄子全韩都有，不过这里的人民因海制宜，习惯用海蜇冷拌台山网络推广seo优化；汤饭也是遍布全国，但猪肉版本的话要数釜山最知名。

而在釜山，论知名度高，论历史悠久，有1946年成立的松亭3代猪肉汤饭，1948年开业的浦项猪肉汤饭等。

不过“后起之秀”当中，亦有很成功、很特别的Sinchang Gukbap????，1969年创办于Sinchang-dong新昌洞的南浦国际市场（所以中文可能叫新昌猪肉汤饭）。

说它成功，是因为生意好、分店多，在海云台、釜山站（旁边是人气也很高的本钱猪肉汤饭?? ????）、西面、KSU/PKNU大学区都有门店。当然还有这家位于土城洞的总部，去甘川文化村之前顺路来尝尝。

尽管不在旺区，但顾客接踵而至。放眼店里，有单独来吃午饭的老头儿，有老师们带着成群的学生们。

白切肉饭套餐里的猪肉汤净汤

▲说它特别，是因为这里的猪肉汤不同于大部分其他gukbap餐厅那种类似先农汤/雪浓汤的乳白浑浊色泽，而是偏透彻和棕褐的清淡汤头，并且大把的韭菜是直接泡在汤里，不是单独装盘。

两大盆白白的猪，想一头就埋进去然后张开嘴巴

图左那桶就是至关重要的汤头

餐厅后面是非常干净的开放式厨房，第二张图左侧那桶就是核心的猪肉汤。里面除了放猪肉，还有猪肠、猪骨、姜和大酱，不过那独特的褐色，是来自血肠soondae/sundae。

血肠，犹如汤泡饭或酱油蟹，犹如中国的川味和广味腊肠，韩国各地有各自的偏好。比方说，京畿道会加豆芽和豆腐并用牛血代替猪红，忠淸道的蔬菜比例就更高，济州岛喜欢放大麦和荞麦，江原道有的用鱿鱼或鱿鱼干当肠衣做成类似“酿鱿鱼”的血肠，朝鲜的开成市则以某种粉面取代糯米；首尔附近习惯蘸胡椒和盐巴，济州岛会配酱油，而包括釜山在内的岭南地区爱用一种叫makjang的面豉酱（后面介绍）。

白切肉饭套餐里的血肠，猪肠肠衣很自然的不平滑

▲Sinchang的血肠是比较传统的配方，包括猪血、肉糜和糯米。肠衣选用天然猪肠，虽然更昂贵但咬开或咬断的刹那具有“咔嚓”的绷裂感；馅儿里的猪血够纯正，有股微量的金属甜味。

▲血肠是白切肉饭套餐的一部分，另外还有上面讲过的清澈褐色猪肉汤，以及米饭和单独装盘的猪肉、猪肚。这是餐厅三款套饭当中最丰富的。

▲猪肉和猪肚均是用料上佳。前者这一层层的肥肉瘦肉也分布得太整齐了，而且三分肥七分瘦，就算单独吃亦不会太腻；后者同样优秀，爽口弹牙，毫无腥臭。

然而两者都是白灼的，也因此三四口之后可能会显得有那么一丢丢乏味...所以才要蘸着调料吃。

▲前面这种saeujeot虾酱的味型近似广东台山的虾膏，是韩国“醢”jeotgal腌渍物的一大类，亦是多种泡菜和蘸酱的灵魂，不同季节会选用不同的虾苗。这虾酱看着白白细细的很无辜，但其实相当咸却又相当香，极度浓缩的海水味道，酌量添加即可，一两条虾米足以配一整条猪肚。

后面的是此前提到的makjang面豉酱，古时叫damsuejang淡水酱。相对于大酱，makjang的制作过程更短而且原料多了某种谷物，比起大酱要更甜，有点介于日本的红味噌与白味噌之间。

▲另外选了汤饭配米饭。这套餐与白切肉饭的区别是所有肉都放在汤里的（最后第三款套饭是连米饭都直接泡碗里）而不是独立装盘，因此这汤的肉味比起净汤会更香浓浑厚。

除了有肉，这碗汤的另一特点是自带辣酱。可以先啖几口原味的试试，钟意就把调料捞出来放一边，不然就搅拌均匀，还可添加虾酱等调料，做成一汤多喝。

除了三款套饭，餐牌上还有猪肉+猪肚+血肠的荤食拼盘，整体就这么几样东西。不过网上看到Sinchang其他分店（据说均由亲戚直营）的菜单有点不同，例如釜山站门店可选择只要某一款肉，而不是这里的固定混搭。不过假如会说韩语又懂门路的话，在这总店估计也能提要求吧。

快速又廉价，简单却美味。午餐结束，是时候去登山暴走甘川文化村了。

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