食在广州，厨出凤城，粤菜在中国餐饮届的地位几乎无可动摇。

在过去几十年里，由于受到可复制性的限制，粤菜粤点一直没有在全国实现真正意义上的连锁化扩张。

然而这个局面，可能正在打破，突破了区域限制后的粤菜粤点，也许将在未来几年内影响中国餐饮行业的发展。

餐饮老板内参 王菁/文

11月25日，陶陶居在上海新天地开出沪上首家门店。中午时分，门店门口已经排起长队，人们需要等待40分钟左右才能入席。不少人是在广州曾经吃过陶陶居，今天慕名而来。

这一幕还发生在今年以来大举进军上海的广州老字号点都德，短短一年多时间，点都德已经在上海开店7家，店店爆满。

再往北走，这股广州刮来的粤菜风丝毫没有减弱的意思，今年成功走出深圳的蔡澜点心，凭创意粤点和蔡澜老先生的招牌，横扫北京，开业至今仍需要排长队才能吃到。

几乎没有人会质疑粤菜粤点在中国餐饮届的崇高地位，但曾经大家的共识是，粤菜受到制作工艺和原料的限制，全国扩张能力较弱。除了不惜工本的高档餐厅，大众化粤菜很难走出当地。

然而这个趋势正在逐渐被扭转。除了广州老字号的出动，全国各地依托于广东传统饮食品类建立起来的创新品牌，也正呈现出强于前几年的发展活力。

《中国餐饮报告2019》当中显示，广州各餐饮品类在美团点评平台上营业门店数排前5名的分别是小吃快餐、饮品店、水果生鲜、面包甜点、粤菜。

都说“食在广州”，以“一盅两件”为标志的早茶文化带动广州的小吃简餐超级发达。目前，广州很多茶点都快餐化、小吃化，比如蛋挞、糯米鸡、叉烧包等，而且广州的小吃快餐品类往往能突破时段的限制。

◎ 陶陶居产品，图自网络。

粤菜作为广州本土餐饮，进一步分化，卤鹅、烧腊、茶点等特色单品细分发展，因此粤菜正餐的占比虽略微下降，其实是市场进一步成熟分化的结果。

今年以来广州老字号大举出动，也标志着产品工艺链条的成熟，可以说在粤菜粤点的品类宝库当中，有着许多未来的餐饮风口。

希望今后几年在餐饮行业发力的餐饮人，都应该去广州看看。

2019年12月12-14日，上海博华国际展览有限公司再携手世界中餐业联合会与广东酒店行业协会，共同打造了第五届广州国际酒店用品及餐饮博览会（简称”2019 HOTELEX 广州”）。

这场“双十二”盛会是HOTELEX深入广州的第5年，早已成为一年一度的广州餐饮界年末大事件。

据了解，此次展会位于广州保利世贸博览馆1-8号馆，面积超过66000平方米，涵盖了咖啡茶饮、餐饮设备、烹饪食材、烘焙与冰淇淋、酒店用品综合、餐饮连锁加盟等六大板块，是酒店餐饮人的必争福利地。

无论你是餐厅老板、亦或者酒店采购商，主办方为精选的600+家精品展商好物齐现。

为满足行业更精细化的需求，为采购商、经销商争取更多的福利，还将细分推出：广州国际高端食品与饮料展览会、广州国际茶饮咖啡美食节，以及特色专区：第七届众联中央厨房精品集成馆、第十二届众山餐饮包装专区。

现场的展览展示、节事专区，为餐饮界匹配出最完美的合作阵营，迎接新一波的年末交易狂潮。

据主办方介绍，2019 HOTELEX广州展，力图把酒店餐饮行业的创新思维、发展趋势、行业改造等行业热点论据将倾力推送。

由广东酒店行业协会联合上海博华国际展览有限公司举行的广州酒店餐饮创新发展论坛，将于12月12日下午开始。

上海王宝和大酒店有限公司的副总经理邬天侠，浙江君澜酒店集团的餐饮总监吴俊霖，上海银星皇冠假日酒店中餐的行政总厨沈巍，点都德饮食有限公司出品总监黄光明等行业意见领袖悉数到场。

他们将围绕老字号品牌与互联网融合重新驱动、创新求索，顺应市场新常态jooyeonseo最新；度假型酒店餐饮发展趋势jooyeonseo最新；酒店星厨的自我创造；粤式点心的传承和发展等主题进行积极探讨。

伴随着城市餐饮的逐步升级扩大，后端保障变得尤为重要，HOTELEX广州的中央厨房发展论坛，邀请到了江南大学食品学院教授、博士生导师钱和，上海亦芙德供应链管理有限公司副总裁方琳，众联（中国）中央厨房研究院副院长毛文星等学界和资深行业人士。

他们将聚焦中央厨房相关“新食品安全法及其实施条例”、“区块链及其食材可追溯体系”、“双厨房模式应对食品安全”以及”未来发展与盈利模式”等问题，深入探讨。

论坛正在全力筹备中，整装待发，带给餐饮人眼前一亮的中央厨房发展模式生意经。

以展带赛，展赛结合，是2019 HOTELEX广州展的又一大特色。

在专业论坛加持下，提升展会的整体专业度，由此开启了潮流饮品新趋势的新星选拔-第七届上海国际潮流饮品创意制作大赛广州分赛区，备受西餐爱好者关注的-上海国际披萨大师赛华南赛区，中西烹饪技艺与方式结合的-HOTELEX “明日之星”厨师大赛华南赛区，以及国际金牌咖啡赛等。

在咖啡界中，世界级的7大咖啡赛声名远播，而2019 HOTELEX广州现场将同期举办7大赛事中的4大咖啡赛：世界咖啡师大赛、咖啡拉花大赛、咖啡冲煮大赛、拉花艺术大赛、咖啡烘焙大赛的中国区选拔赛广州分区赛。

主办方在咖啡界的专业度与权威度，在国内展览界-咖啡界也是独领风骚。

除了高规格的赛事，咖啡圈里最值得期待的WCE All star世界冠军明星咖啡师表演秀也将登陆HOTELEX广州现场，他们是——

唯一一位蝉联2018和2019两届世界咖啡烈酒大赛冠军选手Dan Fellows；

来自瑞士的女性咖啡师Emi Fukahori；

2016年和2019年咖啡烈酒及咖啡师双料冠军Michalis Dimitrakopoulos；

第二位夺得世界咖啡师大赛冠军的女性选手Jooyeon Jeon；

21岁的世界拉花艺术大赛冠军Irvine Quek。

巨星级的表演嘉宾在12月12日-14日现身，展会三天他们将与现场观众一同狂欢，手把手现场教观众咖啡烘焙、冲煮、拉花。